商品について
ホテル・レストラン・宴会場を中心に、業務用スモークサーモンを製造しています。
機械による大量生産は行わず、職人が包丁で１匹１匹3枚おろしをするところから始まり
伝統的な製法で、1週間かけて作り上げています。
近年では、冷凍技術や流通の進歩、化学調味料や保存料により、短時間で大量生産を行えるようになりました。
しかし、弊社では伝統的な冷燻製法を用いて製造を行なっています。
時間と手間を掛け、丁寧に仕上げれば仕上げるほど、コスト高になりますが、調味液に漬け込むだけの
スモークサーモン「風」の加工食品は、ホンモノではないと信じているからです。
また、現在ではフレーバーとして軽くスモークしたものが好まれており
他の素材やソース・ドレッシング等をかけて食べる事が多いので、薄味に仕上げています。
